Migas à Alentejana
As migas à alentejana constituem um dos mais conhecidos pratos da gastronomia do Alentejo. Tal como as açordas e outros pratos desta região portuguesa, o ingrediente de base é o pão, produto tradicional do Alentejo (antes chamado de "celeiro" de Portugal, devido à produção de cereais que, entretanto, tem decaído bastante). A carne utilizada é a de porco, outro produto regional com grandes tradições.
O pão a utilizar deve ter as características do pão tradicional alentejano - muito do pão comercializado noutros lugares, demasiado fofo e friável, poderá dar mau resultado.
- Pão (cerca de 150 gramas por pessoa), caseiro, tipo alentejano, de preferência.
- Alho a gosto
- Massa de pimentão a gosto (algumas colheres)
- sal a gosto
- Carne de porco (entrecosto, lombo) - de preferência com alguma gordura, para poder fritar com a própria gordura (é aconselhável a utilzação de pedaços de toucinho)
- água a ferver (apenas o suficiente para amaciar o pão e formar uma pasta não muito húmida)
Os pedaços de carne de porco devem ser barrados com a massa de pimentão e alho, ficando assim durante algum tempo, um dia de preferência, tal como se fazia na ocasião de temperar a carne para os enchidos. O alho deve ser pisado juntamente com algum sal num almofariz (no Alentejo chamam-lhe "graal").
A primeira coisa a fazer com a carne é fritá-la. O objectivo não é, unicamente, cozinhar a carne mas, sim, obter o pingo ou gordura que é, desta forma, produzido. Ainda que se possam utilizar muitos tipos de recipientes, a tigela-de-fogo (recipiente de barro vidrado, estreito na base e largo em cima) é a que é tradicionalmente utilizada. Note-se que muitos dos recipientes de barro vidrado que se compram não podem ir ao lume. Convém informar-se sobre qual a cerâmica mais adequada a esta operação. Para que o pingo não fique cheio de pedaços de carne carbonizada, deve-se vigiar com atenção a forma como a carne frita. Para isso, pode ir borrifando com água, sempre que verificar que há tendência a queimar. Vai-se retirando a carne à medida que esta vai ficando devidamente cozinhada, ao seu gosto (alourada fica bem).
O pingo é retirado da tigela-de-fogo e convém ser coado (passar por uma rede, de forma a separar os resíduos).
O pão é cortado em fatias e colocado dentro da mesma tigela de onde se retirou o pingo e é amassado imediatamente com água a ferver. A colher-de-pau é o utensílio preferido por muitos cozinheiros (tradicionalmente) para este género de operação.
Em seguida, vai-se deitando o pingo que foi reservado, de forma a ligar-se ao pão e temperá-lo. Deve-se ter cuidado para não exagerar - caso contrário, ficam com demasiada gordura. Entretanto, vai-se rodando a massa até formar um bola - é o que se chama "enrolar as migas". Faz-se isto até as migas ficarem com uma crosta dourada (sem queimar). Servem-se acompanhadas da carne frita.

Este texto é um excerto do artigo Migas à Alentejana da enciclopédia livre Wikipédia. Na Wikipédia, está disponível uma lista dos autores.
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Receita de Migas Alentejanas de antigamente .:. Kitchenet ...
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Elvira's Bistrot: Entrecosto com migas à alentejana
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livros referentes ao termo Migas à Alentejana
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La Cucina Portoghese. Ediz. Inglese
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Alentejo cooking is nutritious and very tasty, and Borba, Vidigueira or Reguengos wines enhance the flavours: we can start here with the famous agorda a alentejana and migas a alentejana, or sopa da cagdo, for those who enjoy fish; next, ...
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Local intimista e tranquilo, que serve uma cozinha típica a preços modestos: saborosas sopas do dia, bacalhau grelhado na brasa, migas com espargos, guisado de borrego à alentejana. De destacar: a lista de vinhos, com mais de 750 ...
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Registos de blog referentes ao termo
Migas à Alentejana
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